Risotto de Setas

El risotto de setas es un plato clásico de la cocina italiana que combina sencillez y sofisticación. Las setas aportan profundidad de sabor y una textura suave que se integra perfectamente con la cremosidad del arroz. Gracias a su consistencia carnosa, el resultado es un plato equilibrado, reconfortante y muy aromático, ideal como plato principal en comidas especiales o menús de fin de semana.

400 gramos de setas frescas laminadas.
320 gramos de arroz arborio o especial para risotto.
1 litro litro de caldo de verduras caliente.
1 cebolla pequeña.
100 mililitros de vino blanco.
50 gramos de mantequilla.
60 gramos de queso parmesano rallado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal ( al gusto).
Pimienta ( al gusto).

👨‍🍳 Preparación

Picar finamente la cebolla y sofreírla a fuego medio en una cazuela amplia con el aceite y la mitad de la mantequilla, hasta que quede transparente.
Añadir las setas y cocinar durante 5–7 minutos, permitiendo que se integren con el sofrito y desarrollen todo su aroma.
Incorporar el arroz y remover durante 1–2 minutos para sellarlo ligeramente.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
Agregar el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo constantemente. No añadir más líquido hasta que el anterior haya sido absorbido.
Continuar este proceso durante unos 18–20 minutos, hasta que el arroz esté al punto (cremoso pero ligeramente firme en el centro).
Retirar del fuego y añadir el resto de la mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar suavemente para lograr la textura cremosa característica del risotto.
Rectificar de sal y pimienta y servir inmediatamente.

👉 Un plato cremoso, elegante y lleno de matices que realza la calidad de la seta fresca.